Licenciatura en Gastronomía

Qué aprenderás

Lo que serás capaz de hacer

La Licenciatura en Gastronomía es un programa integral diseñado para formar líderes culinarios y directores de negocios gastronómicos. El plan de estudios fusiona el rescate del patrimonio culinario mexicano con técnicas de cocina contemporánea de vanguardia, sumando una sólida formación en gestión operativa, financiera, tecnológica y comercial para la industria de alimentos y bebidas actual.

Diseño de conceptos gastronómicos: Creación e implementación de propuestas innovadoras respaldadas por análisis de viabilidad de mercado.
Desarrollo de cartas estacionales: Fusión de cocina contemporánea y tradiciones culinarias mexicanas con enfoque de autor y balance nutricional.
Operación bajo normativa oficial: Optimización de procesos en cocina aplicando sistemas HACCP y la norma oficial NOM-251-SSA1-2009.
Control de costos y finanzas: Gestión integral de inventarios, costeo de recetas y control de mermas mediante sistemas ERP especializados.
Marketing gastronómico y experiencia: Estrategias digitales, posicionamiento de marca y diseño de experiencias memorables para el comensal.
Sustentabilidad y economía circular: Implementación de programas de reducción de desperdicios y prácticas ambientales responsables.

Temario

UNIDAD 1: Diseño e implementación de concepto gastronómico innovador con análisis de viabilidad de mercado · 8 lecciones

UNIDAD 1: Diseño e implementación de concepto gastronómico innovador con análisis de viabilidad de mercado

Investigación de tendencias gastronómicas y análisis de oportunidades de mercado en MéxicoLección · 4 días 4 h
Definición del concepto gastronómico: propuesta de valor, identidad culinaria y segmentación de público objetivoLección · 4 días 4 h
Diseño del menú innovador: ingeniería de platillos, costeo técnico y estrategia de preciosLección · 4 días 4 h
Análisis de viabilidad financiera: proyección de ingresos, estructura de costos y punto de equilibrioLección · 4 días 4 h
Evaluación de requisitos legales y normativos para operación gastronómica en MéxicoLección · 4 días 4 h
Plan operativo: ubicación, infraestructura, equipamiento y logística de insumosLección · 4 días 4 h
Estrategia de posicionamiento y plan de marketing digital para lanzamiento del conceptoLección · 4 días 4 h
Presentación integral del proyecto de concepto gastronómico con análisis de viabilidadLección · 4 días 4 h

UNIDAD 2: Desarrollo de carta gastronómica estacional con técnicas de cocina contemporánea y patrimonio culinario mexicano · 8 lecciones

UNIDAD 2: Desarrollo de carta gastronómica estacional con técnicas de cocina contemporánea y patrimonio culinario mexicano

Análisis de estacionalidad y disponibilidad de ingredientes regionales mexicanosLección · 4 días 4 h
Investigación etnográfica de patrimonio culinario local para reinterpretación contemporáneaLección · 4 días 4 h
Diseño conceptual de carta con técnicas de vanguardia aplicadas a insumos tradicionalesLección · 4 días 4 h
Desarrollo técnico de recetas prototipo con fichas de producción estandarizadasLección · 4 días 4 h
Validación sensorial y ajuste de platillos mediante pruebas piloto con panel de degustaciónLección · 4 días 4 h
Cálculo de costos, precios de venta y márgenes de contribución por platilloLección · 4 días 4 h
Diseño gráfico y maquetación de carta gastronómica bajo normativas de etiquetado COFEPRISLección · 4 días 4 h
Plan operativo de implementación: cadena de suministro, capacitación de brigada y cronograma de lanzamientoLección · 4 días 4 h

UNIDAD 3: Optimización de procesos operativos en cocina profesional bajo estándares HACCP y NOM-251-SSA1-2009 · 8 lecciones

UNIDAD 3: Optimización de procesos operativos en cocina profesional bajo estándares HACCP y NOM-251-SSA1-2009

Diagnóstico de riesgos críticos en procesos operativos actualesLección · 4 días 4 h
Diseño de Plan HACCP adaptado a operación gastronómica mexicanaLección · 4 días 4 h
Implementación de controles operacionales según NOM-251-SSA1-2009Lección · 4 días 4 h
Optimización de flujos de trabajo y gestión de temperaturas críticasLección · 4 días 4 h
Sistema de documentación y trazabilidad conforme a normatividad sanitariaLección · 4 días 4 h
Protocolos de verificación y validación de medidas de controlLección · 4 días 4 h
Capacitación del personal operativo en estándares HACCP y NOM-251Lección · 4 días 4 h
Auditoría interna y plan de mejora continua del sistema implementadoLección · 4 días 4 h

UNIDAD 4: Gestión integral de costos y control de inventarios en operación gastronómica mediante sistemas ERP · 6 lecciones

UNIDAD 4: Gestión integral de costos y control de inventarios en operación gastronómica mediante sistemas ERP

Configuración de catálogos maestros y estructura de costos en ERP gastronómicoLección · 4 días 4 h
Integración de recetas estandarizadas con módulos de compras e inventarios del ERPLección · 4 días 4 h
Automatización del cálculo de costo estándar y análisis de variaciones por materia primaLección · 4 días 4 h
Implementación de procedimientos de control físico de inventarios vinculados al sistema ERPLección · 4 días 4 h
Diseño de reportes gerenciales de rentabilidad por menú y punto de venta desde el ERPLección · 4 días 4 h
Optimización de órdenes de compra mediante pronósticos de demanda integrados en el ERPLección · 4 días 4 h

UNIDAD 5: Diseño e implementación de estrategia de marketing digital y experiencia del comensal para establecimiento gastronómico · 8 lecciones

UNIDAD 5: Diseño e implementación de estrategia de marketing digital y experiencia del comensal para establecimiento gastronómico

Diagnóstico de posicionamiento digital y definición de buyer persona gastronómicoLección · 4 días 4 h
Diseño del plan de contenidos para redes sociales y estrategias de engagementLección · 4 días 4 h
Implementación de campañas publicitarias digitales segmentadas (Meta Ads y Google Ads)Lección · 4 días 4 h
Optimización de presencia en plataformas de reseñas y delivery (Google My Business, Uber Eats, Rappi)Lección · 4 días 4 h
Mapeo y rediseño del customer journey map desde la reserva hasta la post-visitaLección · 4 días 4 h
Protocolos de servicio experiencial y gestión de momentos de verdad en salaLección · 4 días 4 h
Sistema de medición de satisfacción del comensal y gestión de reputación onlineLección · 4 días 4 h
Integración del plan de marketing digital con estrategia de fidelización y CRM gastronómicoLección · 4 días 4 h

UNIDAD 6: Desarrollo de programa de sustentabilidad ambiental y economía circular en operación gastronómica · 8 lecciones

UNIDAD 6: Desarrollo de programa de sustentabilidad ambiental y economía circular en operación gastronómica

Diagnóstico de huella ambiental y mapeo de flujos de recursos en operación gastronómicaLección · 4 días 4 h
Diseño de sistema de gestión integral de residuos orgánicos e inorgánicos conforme a NOM-083-SEMARNATLección · 4 días 4 h
Desarrollo de protocolos de eficiencia hídrica y energética en procesos culinarios y de servicioLección · 4 días 4 h
Implementación de estrategia de compras circulares con proveedores locales y certificación de sostenibilidadLección · 4 días 4 h
Construcción de modelo de economía circular para subproductos alimentarios y valorización de desperdiciosLección · 4 días 4 h
Diseño de programa de capacitación interna en prácticas sustentables para personal operativoLección · 4 días 4 h
Elaboración de plan de comunicación y marketing verde alineado a lineamientos de PROFECO y CONSUMIDORLección · 4 días 4 h
Integración del programa de sustentabilidad en manual de operaciones y sistema de indicadores de desempeñoLección · 4 días 4 h

UNIDAD 7: Gestión de talento humano y desarrollo de equipos multidisciplinarios en industria gastronómica · 7 lecciones

UNIDAD 7: Gestión de talento humano y desarrollo de equipos multidisciplinarios en industria gastronómica

Diagnóstico de estructura organizacional y mapeo de roles en operaciones gastronómicasLección · 4 días 4 h
Diseño de perfiles de puesto y estrategias de reclutamiento especializado para cocina y servicioLección · 4 días 4 h
Implementación de programas de inducción técnica y alineación cultural bajo normativas laborales mexicanasLección · 4 días 4 h
Desarrollo de planes de capacitación continua y certificación de competencias STPSLección · 4 días 4 h
Gestión del desempeño y sistemas de evaluación por objetivos en equipos de alta presiónLección · 4 días 4 h
Estrategias de retención de talento y clima laboral en el sector restauranteroLección · 4 días 4 h
Liderazgo de equipos multidisciplinarios: integración efectiva entre cocina, salón y administraciónLección · 4 días 4 h

UNIDAD 8: Implementación de modelos de negocio alternativos: dark kitchen, food trucks y gastronomía virtual en México · 7 lecciones

UNIDAD 8: Implementación de modelos de negocio alternativos: dark kitchen, food trucks y gastronomía virtual en México

Análisis de viabilidad y estudio de mercado para dark kitchen en MéxicoLección · 4 días 4 h
Diseño del modelo operativo y logístico para gastronomía virtualLección · 4 días 4 h
Cumplimiento normativo y permisos sanitarios ante COFEPRIS y autoridades localesLección · 4 días 4 h
Estrategia de posicionamiento digital y gestión de plataformas de deliveryLección · 4 días 4 h
Desarrollo del plan financiero y proyección de rentabilidadLección · 4 días 4 h
Implementación operativa de food truck: logística móvil y puntos de venta estratégicosLección · 4 días 4 h
Integración tecnológica y sistemas de gestión para modelos alternativosLección · 4 días 4 h

UNIDAD 9: Desarrollo de propuesta de franquicia gastronómica o expansión multicentro con estandarización operativa · 8 lecciones

UNIDAD 9: Desarrollo de propuesta de franquicia gastronómica o expansión multicentro con estandarización operativa

Auditoría de estandarización operativa y documentación del modelo actualLección · 4 días 4 h
Diseño del manual de operaciones y protocolos de calidad replicablesLección · 4 días 4 h
Estructuración financiera y modelo de regalías para expansión multicentroLección · 4 días 4 h
Marco legal mexicano para contratos de franquicia y protección de marca ante el IMPILección · 4 días 4 h
Desarrollo del programa de capacitación y certificación de operadores bajo estándares COFEPRISLección · 4 días 4 h
Estrategia de selección de ubicaciones y análisis de viabilidad de mercado en MéxicoLección · 4 días 4 h
Implementación de sistemas tecnológicos de control y monitoreo de sucursalesLección · 4 días 4 h
Plan de lanzamiento piloto y métricas de validación del modelo de franquiciaLección · 4 días 4 h

UNIDAD 10: Evaluación integral de desempeño operativo y diseño de plan de mejora continua basado en indicadores clave · 8 lecciones

UNIDAD 10: Evaluación integral de desempeño operativo y diseño de plan de mejora continua basado en indicadores clave

Diagnóstico operativo del servicio gastronómico mediante auditoría de procesosLección · 4 días 4 h
Definición y cálculo de KPIs operativos para cocina y servicio de mesaLección · 4 días 4 h
Análisis de costos operativos y márgenes de rentabilidad por partidaLección · 4 días 4 h
Evaluación de cumplimiento normativo sanitario (NOM-251-SSA1) y de seguridad laboralLección · 4 días 4 h
Medición de satisfacción del cliente y análisis de quejas recurrentesLección · 4 días 4 h
Diseño de plan de mejora continua con metodología PDCA aplicado al restauranteLección · 4 días 4 h
Implementación de acciones correctivas y preventivas en procesos críticosLección · 4 días 4 h
Elaboración de dashboard de indicadores y reporte ejecutivo de desempeñoLección · 4 días 4 h

Perfil

¿Para quién es este curso?

Este programa está orientado a egresados de bachillerato, emprendedores del sector culinario, cocineros en activo y profesionales apasionados que buscan profesionalizar sus conocimientos técnicos, adquirir habilidades directivas y fundar o escalar proyectos gastronómicos exitosos y sustentables.

Cómo funciona

Tu camino, de la inscripción al final

1
Inscríbete
Haz tu primer pago de $3,000 MXN y entrega tus documentos.
2
Cursa tus seminarios
Durante 10 meses avanzas en seminarios de titulación guiados.
3
Entrega tu proyecto
Desarrollas y entregas tu proyecto de titulación.
4
Recibe tu título
Obtienes tu certificado de estudios y tu título electrónico emitido por la SEP.

Plan de pagos

Cuánto pagas y cuándo

Mensualidad (10 pagos)	$3,000 MXN
Titulación $30,000 en 10 pagos	$3,000 MXN
Total	$60,000 MXN

Lo que recibes

Al terminar, esto es tuyo

Certificado de estudios

Documento oficial que acredita los estudios que cursaste.

Título electrónico

Emitido por la Secretaría de Educación Pública (SEP).

Requisitos

Documentos para inscribirte

Acta de nacimiento
CURP
INE
Certificado de bachillerato

Inscripción

Empieza hoy

$3,000 MXN al mes
Titulación $30,000 MXN aparte en 10 pagos de $3,000
Total $60,000 MXN

10 meses con seminarios de titulación
Mensualidad de $3,000 MXN
Certificado de estudios
Título electrónico emitido por la SEP

Mensualidad

$3,000MXN

$3,000 MXN al mes
Titulación $30,000 MXN aparte en 10 pagos de $3,000
Total $60,000 MXN

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Preguntas frecuentes

Sobre tu inscripción

¿El título tiene validez oficial?

Sí. Al terminar recibes tu certificado de estudios y un título electrónico emitido por la Secretaría de Educación Pública (SEP).

¿Cuánto dura el programa?

10 meses cursando seminarios de titulación.

¿Cómo es el pago?

Pagas $3,000 MXN de mensualidad durante 10 meses. La titulación ($30,000 MXN) se cubre aparte en 10 pagos de $3,000 MXN. El total del programa es $60,000 MXN.

¿Qué pasa si me atraso en un pago?

Escríbenos antes de la fecha de pago y un asesor te ayuda a ponerte al corriente.

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